1 ofenfeste Form von 30x40 cm Butter für die Form ------------------------------ WEISSWEIN-SCHAUMSAUCE 1 - 2 Schalotten, fein gehackt Butter zum Dämpfen 1 dl Weisswein oder Bouillon ½ dl Noilly Prat oder Bouillon 2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon 2½ dl Halbrahm Salz, Pfeffer, aus der Mühle wenig abgeriebene Zitronenschale und -saft 20 g Butter, kalt ------------------------------ REIS 300 g Reis 6 dl Wasser 1 TL Salz ------------------------------ GEBACKENE FORELLEN 4 ganze Forellen à je ca. 250 g, küchenfertig Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Zitronenscheiben einige Butterflocken ------------------------------ SPINAT-CHINAKOHLGEMÜSE 500 g Blattspinat 500 g Chinakohl, halbiert, Strunk entfernt, in Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten Butter zum Dämpfen ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Petersilie zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. SAUCE: Schalotten in der Butter andämpfen, mit Weisswein, Noilly Prat, Fischfond oder Bouillon ablöschen, zu ½ einkochen. 2. Rahm beifügen, würzen, pürieren. 10 - 15 Minuten einköcheln. 3. Vor dem Servieren die kalte Butter dazugeben, Sauce mit dem Stabmixer kurz aufschäumen. 4. REIS: Reis in kochendes Salzwasser einrieseln lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 18 - 20 Minuten köcheln. Restliches Wasser unter Rühren auf der ausgeschalteten Herdplatte verdunsten lassen. 5. FORELLEN: Fische trockentupfen, innen und aussen würzen, mit Zitronenscheiben und Butterflocken füllen. 6. Forellen in die ausgebutterte Form legen, mit Butterflocken belegen und im unteren Teil des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 18 Minuten backen. Die Fische sind gar, wenn sich die Rückenflossen entfernen lassen. 7. GEMÜSE: Spinat, Chinakohl und Knoblauch in der Butter andämpfen, würzen. Unter Rühren dämpfen, bis das Gemüse zusammengefallen ist.
ANRICHTEN 8. Forellen, Reis, Gemüse und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
