1 Kastenform oder 4 Souffléeförmchen Frischhaltefolie ------------------------------ 2 Eier ¾ dl Milch 100 g Honig 2 dl Schlagsahne 1 Ananas je 1 grüne und rote Chilischote 2 EL Butter
VORBEREITUNG 1. 1 Ei trennen. Eigelb, ganzes Ei, Milch und 80 g Honig in eine Metallschüssel geben. 2. Über einem heissen Wasserbad ca. 10 Minuten crèmig schlagen. 3. Die Schale in kaltes Wasser stellen und die Masse kaltschlagen. 4. Sahne steif schlagen und unter die kalte Honigmasse heben. 5. Die gefriergeeignete Form oder Souffléeförmchen mit Frischhaltefolie auslegen. Die Parfaitmasse hineingeben und möglichst über Nacht einfrieren.
ZUBEREITUNG 6. Ananas schälen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Ananas dekorativ in Stücke schneiden. Chilischoten halbieren, entkernen und fein hacken. 7. Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Ananas und Chili darin kurz braten. 8. Übrigen Honig darüber träufeln und kurz schwenken. 9. Parfait aus der Form auf eine Platte stürzen. ca. 5 Minuten antauen lassen. 10. Parfait evtl. in Scheiben schneiden. Mit Chili-Ananas anrichten.
