1 l Kokosmilch 40 g Galgant oder Ingwer, in Scheiben 2 Zitronengrasstängel 2 Schalotten 400 g Hühnerbrust 100 g Champignons 5 Kaffirlimettenblätter 3 EL Limonensaft 2 EL Fischsauce oder Salz 1 EL Zucker Chili 1 Bund Koriander
1. Die Galgant oder Ingwer in Scheiben schneiden, die Schalotten schälen und grob schneiden, das Zitronengras ebenfalls grob schneiden, die Hühnerbrust würfeln. 2. Die Hühnerbrust zusammen mit der Kokosmilch aufwallen lassen. 3. Die Wurzelscheiben, das Zitronengrass, die Schalotten, Kaffirlimettenblätter zugeben und köcheln lassen. 4. Anschliessend die geviertelten Champignons zugeben und das Ganze mit der Fischsauce (oder Salz), dem Limonensaft und dem Zucker abschmecken. 5. Die Suppe je nach Geschmack mit Chili würzen. Bei Bedarf gehackten Koriander auf der angerichteten Suppe verteilen.
