3 Orangen 3 Rosmarinzweige 1 Bund Petersilie 3 EL Olivenöl 2 Eigelb 30 g Paniermehl 800 g Schweinsnierstück Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 3 dl Bratensauce, gebunden
1. Backofen auf 90 Grad vorheizen, ein Blech miterwärmen. 2. Für die Kruste von 1 Orange die Schale abreiben. Rosmarin und Petersilie fein hacken, mit Öl und Eigelb verrühren. Paniermehl dazurühren. 3. Von 2 Orangen den Saft auspressen und beiseitestellen. 4. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 5. In der Bratbutter bei grosser Hitze rundum ca. 10 Minuten anbraten, herausnehmen. 6. Kruste auf dem Fleisch verteilen, gut andrücken. 7. Restliche Orange in Scheiben schneiden, auf dem vorgewärmten Blech verteilen. Fleisch darauflegen. In der Ofenmitte ca. 2 Stunden niedergaren, bis die Kerntemperatur ca. 65 Grad beträgt. 8. Bratsatz mit Orangensaft ablöschen, Bratensauce dazugiessen, aufkochen. 9. Fleisch in Tranchen schneiden, mit dem Jus servieren.
