1 - 1½ kg Knochen vom Hirsch, klein gehackt 2 TL Tomatenmark 2 EL Preiselbeeren 5 x 1¼ dl kaltes Wasser zum Ablöschen beim Rösten 200 g Gemüse (Sellerie, Lauch, Karotten, Zwiebel), klein geschnitten 1½ - 2 l Wasser zum Aufkochen 5 dl kräftigen Rotwein 1¼ dl Portwein, rot 4 EL Rahm zum Verfeinern der Sauce Salz, Pfeffer aus der Mühle Wacholder Lorbeer Kartoffelstärke
1. Knochen im Bräter bei 200 Grad im Ofen anrösten. 2. Tomatenmark und Preiselbeeren zugeben und weiterrösten. Mit 1¼ dl Wasser ablöschen - Vorgang "rösten und kalt ablöschen" 4-mal wiederholen. 3. Gemüse zugeben. Sobald die Knochen eine schöne Farbe haben, mit ca. 1½ - 2 l Wasser auffüllen, bis die Knochen bedeckt sind. Gewürze zugeben. Das Ganze 3 - 4 Stunden im Ofen köcheln lassen, abpassieren und Wein zugeben. 4. Zuletzt mit Kartoffelstärke binden und mit Rahm, Salz und Pfeffer abschmecken.
