MARINIERTE ZUCCHETTI UND GEFÜLLTE CHAMPIGNONS 400 g kleine Zucchetti 4 braune Champignon (100 g) Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Knoblauchpulver Italienische Kräutermischung 1 dl Olivenöl getrocknete Zwiebeln gehackt 1 Bel Paese Käsli (28 g) -------------------------------------- MARINIERTER MOZARELLA MIT TOMATEN 4 Tomaten (300 g) 1 Btl. Mozarella (150 g) Knoblauchpulver Pfeffer aus der Mühle Salz oder Streuwürze 3 - 4 EL Olivenöl ½ Bund frisches Basilikum -------------------------------------- CROSTINIS 2 kleine Baguette à 100 g -------------------------------------- BELAG 1 je 75 g grüne und schwarze Oliven 1 Knoblauchzehe -------------------------------------- BELAG 2 50 g getrocknete Tomaten in Öl 30 g Pinienkerne 30 g geriebener Parmesan -------------------------------------- 4 Tranchen Parmaschinken (70 g) oder Roh- oder Tessiner Schinken 4 verschieden grosse Eisbergsalatblätter
1. MARINIERTE ZUCCHETTI UND GEFÜLLTE CHAMPIGNONS: Die Zucchetti waschen und der Länge nach leicht schräg in Scheiben schneiden. Die Pilze ebenfalls waschen, die Stiele herausdrehen, kleinhacken und würzen, beiseite legen. Zuccettischeiben und Pilzköpfe mit dem Olivenöl und den Gewürzen ½ Stunde marinieren lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die gehackten Pilzstiele zusammen mit den Zwiebeln und dem Bel Paese in einer Bratpfanne kurz andämpfen, gut rühren bis sich eine homogene, relativ kompakte Masse ergibt. Diese in die Pilzköpfe füllen. Pilze und Zucchettischeiben in einer Gratinform gleichzeitig im Ofen 10 - 15 Minuten gratinieren lassen.
2. MARINIERTER MOZARELLA MIT TOMATEN: Die Tomaten quer zum Stielansatz in Scheiben schneiden (dadurch ergeben sich mehr "Speichen“, die das Fruchtfleisch besser zusammenhalten). Basilikum hacken. Den Mozarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides mit Knoblauchpulver, Pfeffer, Salz oder Streuwürze, Öl und dem Basilikum marinieren und abwechselnd ziegelartig anrichten.
3. CROSTINIS: Für die Crostinis die Baguettes schräg in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Für den ersten Belag die Oliven entsteinen. Die Hälfte der grünen und schwarzen Oliven mit Cutter oder Stabmixer pürieren, restliche Oliven hacken, mit dem Olivenpüree mischen, Knoblauch dazupressen. Für den zweiten Belag die Tomaten grob zerschneiden, zusammen mit den Pinienkernen und dem Parmesan im Cutter oder mit dem Stabmixer pürieren. Die Brotscheiben mit Oliven- oder Tomatenbelag bestreichen, auf ein Backblech legen und kurz vor dem Servieren 5 Minuten im heissen Ofen überbräunen.
4. Die Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Abwechselnd ein Salatblatt und eine Tranche Schinken wie in Schüsselchen ineinanderlegen, so dass eine Rose entsteht. Die Mitte mit einer schwarzen Olive garnieren.
ANRICHTEN 5. Kurz vor dem Servieren alle Zutaten auf einer Platte anrichten.
VARIANTEN: Die marinierten Tomaten und Mozarella können zur Verfeinerung mit Aceto Balsamico beträufelt werden. Zur Bereicherung passen auch in Scheiben geschnittene Citterio Salami, getrocknete Tomaten in Öl, schwarze und grüne Oliven, Zwiebeln in Weinessig, Perperoncini, und Artischockenherzen in Öl.
