2 TL Lebkuchengewürz 4 EL Honig 5 EL Sojasauce 20 g Ingwer 1 Bio-Orange 1 Baby-Ananas 1 Bund Thymian 1 tiefgekühlte Ente (ca. 2½ kg), vor Gebrauch aufgetaut Salz, Pfeffer aus der Mühle Küchenschnur Holzspiesschen
1. Für die Marinade Lebkuchengewürz mit Honig und Sojasauce mischen. Ingwer schälen, dazureiben. ½ der Orangenschale fein dazureiben. ½ der Orange auspressen, Saft zur Marinade geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Ananas schälen. ½ der Ananas in 5 mm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen. Orangenhälfte schälen. Mit der restlichen Ananas in Würfel schneiden, mit 1/3 der Marinade und Thymian in einer Schüssel mischen. 3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 4. Ente kalt abspülen und trocken tupfen. Das Innere der Ente salzen, mit Fruchtmischung locker füllen. Bauchöffnung mit Küchenschnur und Holzspiesschen verschliessen. 5. Ente in einen Bräter legen, mit restlicher Marinade bestreichen. Restliche Fruchtmischung dazugeben. 6. Ente ca. 1 cm hoch mit Wasser umgiessen. Im Ofen ca. 1½ Stunden garen. Ab und zu mit Bratensaft begiessen. Zwischendurch Brusthaut mit einem Holzspiess einstechen, damit das Fett austreten kann. Garprobe machen, dazu den Schenkel anstechen. Wenn der austretende Saft klar ist, ist die Ente gar. 7. Ananasscheiben auf die Ente legen, mit Bratsaft bestreichen und die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen. Ca. 15 Minuten weiterbraten, sodass die Ente schön knusprig wird.
TIPP: Bratsaft auffangen, entfetten und mit angerührter Maisstärke zu einer Sauce eindicken.
