JAPONAISBÖDEN 4 Eiweiss 120 g Zucker 120 g Haselnüsse, geröstet und erst dann gemahlen! 20 g Maisstärke 40 g Puderzucker ------------------------------ HASELNUSSBISKUIT 3 Eigelb 100 g Zucker 50 g Mehl 50 g Maisstärke 50 g Haselnüsse, geröstet und erst dann gemahlen! 1 TL Backpulver ------------------------------ BUTTERCRÈME 250 g Butter, zimmerwarm 150 g Haselnüsse, geröstet und erst dann gemahlen! 5 Eiweiss 30 g Zucker (1) 1 dl Wasser 160 g Zucker (2) ------------------------------ TORTENRAND 100 g Haselnüsse, geröstet und grobgehackt
1. JAPONAISBÖDEN: Auf ein Backpapier zwei Kreise von 24 cm Ø aufzeichnen. 2. Eiweiss nicht ganz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine schnittfeste Masse entsteht. Haselnüsse, Maisstärke und Puderzucker mischen und sorgfältig unter das Eiweiss heben. 3. Die Masse in einen Spritzsack mit mittelgrosser Lochtülle füllen und spiralförmig auf die Backpapierrondellen spritzen (die Spirale sollte nachher noch gut gerade erkennbar sein). 4. Beide Böden in den auf 130 Grad vorgeheizten Ofen schieben und während 35 Minuten trocknen lassen, dabei die Backofentür leicht geöffnet lassen, damit der Dampf entweichen kann. 5. Noch warm vom Blech nehmen (VORSICHT !!) und auf Gitter abkühlen lassen. BEMERKUNG: Es gibt Leute, die noch knusprigere Böden gerne haben! Dann bei 190 Grad während ca. 10 Minuten backen. Die Böden sind dann aber sehr zerbrechlich ! 6. HASELNUSSBISKUIT: Eier und Zucker zu einer hellen, sehr schaumigen Crème verrühren, dies dauert ca. 10 Minuten. 7. Mehl, Maisstärke, Nüsse und Backpulver vermischen, beifügen und sorgfältig vermengen. 8. Die Masse sogleich in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 26 cm Ø füllen. Im 180 Grad heissen Ofen ca. 30 - 40 Minuten backen. Auskühlen lassen. 9. BUTTERCRÈME: Butter solange rühren, bis sie weiss wird, sich Spitzchen bilden und das Volumen sichtlich zugenommen hat. Nüsse dazugeben. 10. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und Zucker (1) einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis ein sehr steifer, schnittfester Schnee entstanden ist. 11. Zucker (2) mit dem Wasser aufkochen und solange unter Rühren kochen lassen, bis die Masse sirupartig von der Kelle fliesst, d.h. die letzten zwei Tropfen an der Kelle hängenbleiben und der Sirup in der Pfanne schäumt. Den Sirup im Strahl unter kräftigem Rühren mit dem Schwingbesen in den Eischnee einlaufen lassen. 12. Sofort in ein kaltes Wasserbad stellen. 13. Sobald der Schnee und die Buttermasse dieselbe zimmerwarme (wichtig!) Temperatur haben, die Butter auf einmal zur Schneemasse geben, sorgfältig und kurz unterrühren. Sofort 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. BEMERKUNG: Diese Buttercrème ist relativ schwierig zu machen: darum darf man auch eine einfachere Buttercrème machen, ohne Eiweisse 14. Torte fertigstellen 1/3 der Buttercrème auf das Biskuit streichen. Einen Japonaisboden aufsetzen und das Ganze wenden. Wieder 1/3 der Crème auf das Biskuit streichen und mit dem zweiten Japonaisboden bedecken. 15. Die restliche Crème dem Tortenrand entlang verstreichen. Die Haselnüsse an den Rand drücken. 16. Torte in den Kühlschrank stellen. Die Buttercrème wird erst nach einigen Stunden fest.
HINWEIS: Der Geschmack der Haselnüsse wird intensiver, wenn ganze Haselnüsse zuerst geröstet, dann feingemahlen werden.
