Rindsfilet, in nach Belieben feine Scheiben geschnitten Kalbsfilet, in nach Belieben feine Scheiben geschnitten Schweinsfilet, in nach Belieben feine Scheiben geschnitten Speck, in kleine Tranchen geschnitten kleine Schweinsbratwürstchen Cipollatas dazu Saucen und Salate (siehe Rezepte unten) ------------------------------ BARBECUE-SAUCE 2 Zwiebeln, gehackt 4 Knoblauchzehen, gepresst 8 EL Tomatenpüree 1 EL Butter 6 EL Rotweinessig 2 dl Rotwein 2 EL Senf etwas Tabasco 2 EL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ DEVIL-SAUCE 1 EL Cognac 180g Joghurt nature 4 EL Mayonnaise 1 TL Tomatenpüree 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Chili, entkernt in feine Streifen geschnitten ½ Paprika Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SCHWEDISCHE SENFSAUCE 1 EL Senf, süss 1 TL Senf, scharf 2 - 3 EL Zucker 1 Eigelb ½ EL Weissweinessig 1 EL Dill, feingehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KABISSALAT 400 g Kabis 4 EL Kräuteressig --------- Sauce ½ Zwiebel, gehackt ½ Knoblauch, gepresst ½ TL Salz etwas Streuwürze 3 EL Rapsöl Pfeffer aus der Mühle Schnittlauch, fein geschnitten ------------------------------ LAUCHSALAT 2 - 3 Lauchstängel (ca. 250 g) 2 rote Äpfel --------- Sauce 1 EL Peterli 1 Msp. Pfeffer aus der Mühle 1 TL Senf wenig Salz 2 EL Kräuteressig 2 EL Rapsöl 1 EL Kaffeerahm ------------------------------ KÜRBISGEMÜSE 1 kg Kürbis (z.B. Butternut oder kleiner Knirps) 2 rote Zwiebeln 70 g Kürbiskerne Olivenöl 1 TL Salz --------- Sauce 1 dl Aceto Balsamico ½ EL Honig
1. BARBECUE-SAUCE: Alle Zutaten bis und mit Tomatenpüree in der Butter andämpfen. Dann restliche Zutaten beigeben und die Sauce zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. 2. DEVIL-SAUCE: Alle Zutaten gut vermischen. 3. SCHWEDISCHE SENFSAUCE: Alle Zutaten gut vermischen, 2 - 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 4. KABISSALAT: Den Kabis waschen, putzen und fein schneiden. 5. Den Essig aufkochen und über den Kabis giessen. 6. Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren und gut mit dem Salat vermischen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen. 7. LAUCHSALAT: Den Lauch putzen und in feine Rädchen schneiden. In einem Sieb gut abspülen und kurz andämpfen. 8. Äpfel fein würfeln und unter den Salat geben. 9. Für die Sauce alle Zutaten vermischen und mit dem Salat vermischen. 10. KÜRBISGEMÜSE: Ofen auf 220 Grad vorheizen. 11. Für das Gemüse den Kürbis und Zwiebel putzen und in Schnitze schneiden. 12. Die Kürbiskerne mit Öl und Salz vermischen und auf ein Backblech geben. Für 20 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen. 13. Für die Sauce alle Zutaten verrühren und mit dem warmen Gemüse vermischen.
INFO: Aus Sendung «Landfrauenküche: Jahresende» 2012
