4 oder 8 Blätterteigpastetli (je nach Grösse) ------------------------------ 600 g Pouletbrust 200 g frische Champignons 1 Lauchstängel 1 Rüebli ¼ Sellerieknolle 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 2 EL Butter 2 EL Mehl 5 dl Fleischbrühe 2 dl Weisswein 1 dl Rahm 1 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle evtl. einige Spritzer Zitronensaft
1. Pouletbrüstli in ca. 1 l Salzwasser mit dem gerüsteten Gemüse und mit der mit Lorbeerblatt und Gewürznelken besteckten Zwiebel gar kochen. 2. Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. 3. Champignons waschen, vierteln und mit wenig Weisswein, Salz und Pfeffer kurz dünsten. 4. Butter erhitzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren kurz dünsten. 5. Ist das Fleisch gar, 5 dl Fleischbrühe absieben, mit dem restlichen Weisswein und evtl. Saft der gedämpften Champignons zur Mehlschwitze geben und ca. 20 Minuten köcheln – rühren nicht vergessen. 6. Das Eigelb mit dem Rahm gut vermischen, in die Sauce geben und kurz aufkochen. 7. Pouletwürfeli und Champignons beigeben, nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken. 8. Die Pastetli im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten erhitzen, auf Teller geben und mit der Sauce füllen – Blätterteigdeckel drauf und «Bon appétit».
BEILAGE: Dazu passen knackige Salate oder Erbsli und Rüebli am besten. Auch gedämpfter Blattspinat wäre einen Versuch wert. Anstelle des Blätterteigdeckels können die Pastetli auch mit gedämpften Cherrytomaten, Spargelspitzen oder Champignonshüetli garniert werden.
VARIANTE: Die Füllung kann ganz am Schluss noch mit 1 Schuss Cognac oder mit einigen Spritzern Worcestersauce verfeinert werden.
