1 Caquelon ------------------------------ ½ Zweig Stangensellerie 4 Rüebli, mittel 2 Peperoni, rot, und gelb 1 Blumenkohl, klein ------------------------------ BAGNA CAUDA 75 g Sardellenfilets, eingelegt (Anchovis) 6 Knoblauchzehen, gross 2½ dl Olivenöl 75 g Butter
1. Den Stangensellerie rüsten; zarte Zweige können mitsamt Blättern verwendet werden. Das Gemüse in 5 cm lange Streifen schneiden. Die Rüebli schälen und in Stängelchen schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Das vorbereitete Gemüse dekorativ auf einer Platte anrichten. 2. Die Sardellen unter fliessendem kaltem Wasser spülen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. 3. Den Knoblauch schälen. 3 Zehen mit einer Gabel im Caquelon zerdrücken. Die restlichen Zehen in dünne Scheibchen schneiden und beifügen. 4. Olivenöl und Sardellen ins Caquelon geben und auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten leise schmoren. 5. Jetzt die Butter beifügen und alles auf kleinem Feuer weiter schmoren lassen. Die Sauce soll insgesamt ca. 30 Minuten kochen. 6. Das Caquelon mit Rechaud in die Mitte des Tisches stellen. Die vorbereiteten Gemüse werden wenige Minuten in die pikante, kochend heisse Sauce getaucht.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch für die Bagna cauda 50 g Sardellenfilets, 4 Knoblauchzehen, 1½ dl Olivenöl und 50 g Butter verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch für die Bagna cauda 30 g Sardellenfilets, 2 grosse Knoblauchzehen, 1 dl Olivenöl und 30 g Butter verwenden.
INFO: Bagna cauda oder Bagna caoda (übersetzt „warme Sauce“) ist ein typisches norditalienisches Gericht, das aus der Region Piemont stammt und sich auch in der Provence und um Nizza verbreitet hat. Es handelt sich bei der Bagna cauda um eine Art Fondue, bei dem rohes Gemüse in eine warme Sauce aus Olivenöl, Sardellen und Knoblauch gestippt wird. Als Gemüse werden meistens Möhren, Rübchenarten, Staudensellerie, Fenchel, Paprika, Frühlingszwiebeln, Radicchio, Chicoree, Topinambur und auch Champignons verwendet. Für die Sauce, die während des Essens auf einem Fojòt, einer Art Rechaud aus glasierter Keramik, heiss gehalten wird, gibt es verschiedene Rezeptvariationen; zu den Grundzutaten wird, je nach Region, manchmal noch etwas Wein, andere Ölsorten oder Trüffel gegeben. Eine weitere Variante wird mit eingedickter Sahne, Sardellen, Knoblauch und Butter zubereitet. Bagna cauda wird sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert.
