Entenbrustcarpaccio mit Ruccola und Honig-Orangenpesto
Barbarie Entenbrust / Honigpesto
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Ente
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-01-28
Fleischlos:
Nein
4 Barbarie-Entenfilets Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Honig Olivenöl 2 EL Honig 2 grosse Orangen 50 g Mandeln, geschält 2 EL Parmesan, frisch gerieben 1 TL Schnittlauch, fein geschnitten 1 EL Olivenöl 200 g Ruccola
1. Die Haut der Entenfilets rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Entenfilets auf beiden Seiten in Olivenöl anbraten und danach mit Honig einstreichen. Mit der Hautseite nach oben im Rohr bei 160 Grad 10 - 15 Minuten braten, dabei öfters übergiessen, danach 15 Minuten rasten lassen. 3. Die Orangen schälen, Fruchtfleisch klein schneiden. 4. Mit Mandeln, Parmesan, Honig und Olivenöl in einem leistungsstarken Mixer zu einem Pesto pürieren. 5. Die rosa gebratenen Entenfilets in dünne Scheiben schneiden. 6. Auf Teller auflegen, in der Mitte den Ruccola platzieren. Das Honig-Orangen-Pesto darüber verteilen, mit geriebenem Parmesan und Schnittlauch garnieren.
