150 g Perlzwiebelchen 2 mittlere Rüebli ¼ Knollensellerie 1 kleiner Lauch 1 Bund Petersilie ½ Bund Majoran 150 g Speckwürfelchen 8 dünn geschnittene Rindsplätzchen zum Schmoren Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika 1 EL Bratbutter 2½ dl saurer Most 2½ Rahm
1. Die Perlzwiebelchen mit der Schale 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abschütten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebeln aus der Haut drücken. 2. Die Rüebli und den Sellerie schälen, den Lauch rüsten. Alles in dünne Streifchen schneiden. Petersilie und Majoran hacken. 3. In einem Bräter die Speckwürfelchen langsam im eigenen Fett knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen. 4. Die Rindsplätzchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Butter zum Bratensatz der Speckwürfelchen geben und die Rindsplätzchen darin in 2 Portionen anbraten. Aus der Pfanne nehmen. 5. Im Bratensatz Zwiebelchen, Rüebli, Sellerie Lauch und Kräuter andünsten. Mit dem Most ablöschen. Die Rindsplätzchen sowie Speckwürfelchen wieder einschichten, dabei darauf achten, dass sie unter das Gemüse und in die Flüssigkeit zu liegen kommen. Den Bräter mit einem Deckel verschliessen. 6. Die Rindsplätzchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 1 Stunde schmoren lassen. 7. Dann den Rahm dazugiessen und alles nochmals 45 - 60 Minuten in den Ofen stellen. Die Flüssigkeit 1 - 2-mal kontrollieren, wenn nötig mit Wasser oder Rahm ergänzen.
BEILAGE: Dazu passen z.B. Chäshörnli oder Kartoffelstock .
