Schwarzwurzelsalat mit Parmaschinken und Walnussvinaigrette
Baumnussvinaigrette
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Amirfallah, Jacqueline
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 347
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-01-02
Fleischlos:
Nein
1 Zitrone 1 kg Schwarzwurzeln (möglichst dicke Stangen) 2 Schalotten 1 TL Olivenöl 6 EL Himbeeressig 1 TL süsser Senf etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Walnussöl 100 g Feldsalat 1 EL Butterschmalz 50 g Sahne 80 g Walnüsse 60 g Scheiben Parmaschinken, hauchdünn geschnitten
1. Von der Zitrone den Saft auspressen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. 2. Schwarzwurzeln schälen, waschen und sofort in eine Schale mit Zitronenwasser legen. 3. Schalotten schälen und fein würfeln. ½ der Schwarzwurzeln schräg in Scheiben schneiden. 4. Öl erhitzen. Schalotten darin anbraten. Die Schwarzwurzelscheiben zugeben und weich schmoren. 5. Himbeeressig, Senf, Salz, Pfeffer und Walnussöl zu einer Vinaigrette verrühren. 6. Feldsalat putzen, waschen und trockentupfen. 7. Rohe Schwarzwurzeln abtropfen lassen und auf einem Gemüsehobel, längs in sehr dünne Scheiben schneiden. ½ mit der Vinaigrette mischen. 8. Die andere Hälfte in heissem Butterschmalz knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 9. Von den gedünsteten Schwarzwurzeln ½ beiseite stellen. Die übrigen gedünsteten Wurzeln mit Sahne und 30 g Walnüssen pürieren. 10. Übrige Walnüsse grob hacken. Zusammen mit den gedünsteten, knusprig gebratenen, pürierten Schwarzwurzeln und dem Feldsalat unter die Vinaigrette heben. Kurz marinieren, abschmecken und mit Parmaschinken anrichten.
