75 g Rosinen 40 g Mandelblättchen 2 säuerliche Äpfel 50 g Mehl 500 g Eglifilets (Flussbarsch) Saft von 1 Zitrone Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL Bratbutter 100 g Butter
1. Die Rosinen kurz in reichlich warmem Wasser einweichen. 2. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. 3. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Schnitzchen schneiden. 4. Das Mehl in einem tiefen Teller bereitstellen. 5. Die Eglifilets auf der Arbeitsfläche auslegen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 6. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Eglifilets portionenweise im Mehl wenden, dieses leicht abschütteln und die Fische sofort golden braten. In einer vorgewärmten Platte anrichten. 7. Im Bratensatz die Äpfel und gut abgetropften Rosinen kurz dünsten. Über die Fische verteilen. Die Butter in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und über die Eglifilets träufeln. Mit Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren.
