RINDFLEISCH 800 g Rumpsteak, entlang der Faser in 4-mm-Tranchen geschnitten 4 Eier 1 kg Kartoffelstärke 2½ l Erdnussöl (Fritüre) ------------------------------ AUFKNUSPERN 50 g Grünes vom Lauch, fein gestreifelt 2 Chilischoten, fein geschnitten 20 g Knoblauch, zerdrückt 20 g schwarzer Pfeffer, fein zerdrückt 2 KL Sambal Oelek. Sezuanpfeffer-Mischung (1 KL Salz, 1 KL Zucker, 1 KL Sezuanpfeffer-Pulver, Erdnussöl)
1. FLEISCH: Fleischtranchen entlang der Faser in Streifen von 5 mm Breite und 6 cm Länge schneiden. 2. Eier zerschlagen, mit 200 g Kartoffelstärke gut mischen. Fleisch dazugeben. Alles während 30 Minuten gut vermengt ruhen lassen. 3. Erdnussöl auf 170 Grad erhitzen. Rindfleisch in restlicher Kartoffelstärke gut wenden (Übriges Mehl kann später wiederverwendet werden). 4. Fleischstreifen im Öl golden frittieren. Sofort herausheben und abgetropft weiterverwenden. 5. AUFKNUSPERN: 1 EL Erdnussöl im Wok heiss werden lassen. Darin den Knoblauch goldgelb anziehen, dann Lauch, Chili und Sambal Oelek dazugeben. 5 Minuten garen, dann das Rindfleisch dazugeben. Alles gut vermischen. 6. Erst jetzt nach und nach die Sezuanpfeffer-Mischung untergeben. 7. Sofort auftragen.
WICHTIG: Nur wenn das Fleisch entlang der Faser geschnitten wird, ergeben sich die geringelten Knusperfleischstreifen.
