1 ofenfeste Form von ca. 2 l Inhalt Butter für die Form ------------------------------ 2 Treberwürste (siehe INFO) 3 - 4 EL Marc oder Grappa ------------------------------ KARTOFFEL-LAUCHGRATIN 800 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in feine Scheiben gehobelt 200 g Lauch, gerüstet, in feine Ringe geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 2½ dl Rahm ca. 3 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 50 g Gruyère AOC, frisch gerieben 1 - 2 EL Lauchringchen zum Garnieren
1. Die Würste in knapp siedendem Wasser 40 - 50 Minuten ziehen lassen. 2. Für den Gratin Kartoffeln, Lauch und Knoblauch in die vorbereitete Form schichten. Rahm, Milch und Gewürze verrühren, darüber giessen, mit Käse bestreuen und in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 40 - 50 Minuten gratinieren. 3. Die Treberwürste kurz vor dem Servieren abgiessen. Marc oder Grappa in die heisse Pfanne geben, Würste kurz zugedeckt darin ziehen lassen und 1 – 2-mal wenden. 4. Gratin herausnehmen, garnieren und mit den Treberwürsten servieren.
VARIANTE: Statt Treberwurst Schweisswürstchen, Saucisson oder Zungenwurst verwenden.
INFO: Treberwurst ist eine Spezialität aus dem Weinbaugebiet des Bielersees in der Schweiz. Bei der Treberwurst handelt es sich um geräucherte Brühwurst aus Schweinefleisch, entweder Neuenburger oder Waadtländer Saucisson. Die Treberwurst wird während der Destillation von ausgepressten, nachgegorenen Weintrauben (Trester) zu Marc (Tresterschnaps) im Brennkessel während ca. 1 Stunde gegart und erhält so ihr spezielles Aroma. Treberwürste sind in lokalen Metzgereien erhältlich.
