1,2 kg frischer oder 800 g tiefgekühlter Blattspinat 1 mittlere Zwiebel 2 Knoblauchzehen 25 g Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 g Speckwürfelchen 100 g Appenzeller 100 g Tilsiter 2 Eier ½ dl Crème fraîche 1 Prise frisch gemahlener Muskat 2 Rollen rechteckig ausgewallter Kuchenteig (1 Paket, 550 g) 12 dünn geschnittene Tranchen Modelschinken 1 Eigelb 1 EL Rahm
1. Frischen Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und gut ausdrücken. Tiefkühlspinat an- oder auftauen lassen. 2. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter goldgelb dünsten. Den Spinat beifügen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und kurz mitdünsten. Auskühlen lassen. 3. Speckwürfelchen im eigenen Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. 4. Appenzeller und Tilsiter fein reiben. Mit Eiern, Crème fraîche und Speckwürfelchen mischen. Mit Muskat, Pfeffer aus der Mühle sowie evtl. wenig Salz würzen. 5. Eine mittlere Cakeform grosszügig ausbuttern und mit Mehl ausstäuben. Mit der ersten Rolle Kuchenteig so auslegen, dass der Teig ca. 1 cm über den Rand lappt. Dann den Teig auf die gleiche Weise mit 6 Schinkenscheiben belegen. Die Hälfte des Spinats einfüllen. 6. Auf der Arbeitsfläche 4 Schinkenscheiben überlappend in der Länge der Cakeform auslegen. Die Käsemasse in der Mitte darauf ausstreichen. Mit den beiden restlichen Schinkenscheiben belegen und das Ganze zu einer Rolle formen. Diese auf den Spinat in der Form legen und mit dem restlichen Spinat decken. Die überlappenden Schinkenscheiben sowie Teig darüberklappen. Eigelb und Rahm verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Aus dem restlichen Teig einen Deckel in der Grösse der Form schneiden, auflegen und die Ränder gut andrücken. Aus Teigresten Verzierungen anbringen. In der Mitte des Teigdeckels ein Dampfloch anbringen. Den Deckel mit Eigelb bestreichen. 7. Die Pastete im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während ca. 60 Minuten backen; nach 30 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Sollte die Oberfläche zu rasch bräunen, mit Alufolie decken. Die Pastete herausnehmen. 10 Minuten stehen lassen, dann aus der Form stürzen und servieren.
