Spinat-Ravioli mit Rauchlachsrose und Meerrettichsauce
Spinatravioli
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Baumer, Erich
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 760
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-01-28
Fleischlos:
Ja
3 dl Rahm 400 g Blattspinat, gerüstet und gewogen 45 g Parmesan, frisch gerieben etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Gemüsebouillon 30 g Butter 10 g Meerrettich, frisch 4 Tranchen Rauchlachs à je ca. 20 g ------------------------------ PASTATEIG 180 g Weissmehl 120 g Knöpflimehl 1 TL Salz 3 Eier 1 TL Olivenöl
1. Für den Teig beide Mehle und Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Eier und Öl hineingeben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie verpackt ca. 1 Stunde ruhen lassen. 2. Rahm aufkochen. Bei mittlerer Hitze um ½ einkochen. Etwas abkühlen lassen. 3. Spinat waschen. Tropfnass in einer Pfanne erhitzen, bis er zusammenfällt. Kalt abschrecken und gut ausdrücken. 4. Spinat fein hacken. Mit eingekochtem Rahm und Parmesan mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Pastateig teilen. Beide Hälften auf wenig Mehl ca. 1 mm dünn auswallen (Pastamaschine Stufe 6). Auf einem Teigblatt im Abstand von 6 cm je ca. 1 TL Füllung auf den Teig geben. Teig rund um die Füllung mit Wasser bestreichen. Zweites Teigblatt auf das erste Teigblatt legen. Teig rund um die Füllung gut andrücken. Die Ravioli ausstechen. 6. Bouillon aufkochen. Butter unter Rühren dazugeben. Meerrettich fein dazureiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Sauce mit dem Stabmixer aufmixen. Warm halten, aber nicht mehr kochen. 8. Ravioli in reichlich Salzwasser 2 - 3 Minuten köcheln lassen. 9. Zum Servieren Lachstranchen halbieren. Je 2 Stück längs leicht überlappend aufeinanderlegen und zu je einer Rose aufrollen. Ravioli mit der Sauce anrichten. Lachsrosen in die Mitte setzen.
