Schweinsrollbraten gefüllt mit Pinienkernen, Honig und Rosmarin
Gefüllter Schweinsbraten
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-01-29
Fleischlos:
Nein
1,2 kg Schweinsbraten (aus dem Stotzen), vom Fleischfachmann zum Rollen flach schneiden lassen 1 Schalotte 60 g Butter 100 g Pinienkerne 1 Bund Rosmarin Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Küchenschnur 1 Bund Suppengemüse 1 EL Bratbutter 5 dl Bouillon 200 g Trauben
1. Schalotte schälen und fein würfeln. 2. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Pinienkerne zugeben und goldgelb rösten. Rosmarin von den Stielen zupfen und zugeben. 3. Schweinsbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkernmischung gleichmässig auf den ausgebreiteten Braten verteilen. Sorgfältig zusammenrollen und mit Küchenschnur binden. 4. Suppengemüse putzen und grob würfeln. 5. Bratbutter in einem Bräter erhitzen. Den gerollten Braten darin von allen Seiten anbraten, Suppengemüse zugeben, kurz mitbraten und mit Bouillon ablöschen. 6. Dann im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 60 - 70 Minuten garen. 7. Braten aus der Form nehmen und warm stellen. 8. Bratensauce durch ein feines Sieb in eine Pfanne giessen, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. 9. Trauben halbieren, entkernen und in die kochende Sauce geben. Kurz erwärmen und vom Feuer nehmen. 10. Restliche Butter in kleine Stückchen teilen und in die Sauce rühren. 11. Braten von der Schnur befreien, in Scheiben schneiden und mit der Traubensauce servieren.
BEILAGE: Dazu passen Bohnenbündel, mit Speck umwickelt, und Kartoffelgratin.
