TAFELSPITZ 1 kg Swiss-Prime-Beef-Tafelspitz (Rindshuftdeckel) 1 Karotte, in grobe Würfel geschnitten 1 Knollensellerie, in grobe Würfel geschnitten 1 Lauch, in Ringe geschnitten 1 Zwiebel, geröstet, mit Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt 10 Pfefferkörner 2 Wacholderbeeren ------------------------------ MEERRETTICH-LAUCH 800 g Lauch, der Länge nach halbiert Butter 2 dl Rahm Meerrettich am Stück, frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. TAFELSPITZ: Den Tafelspitz in kochendes Wasser geben und 1-mal aufkochen. 2. Abgiessen. Kalt abspülen. 3. Mit den Gemüsestücken und den Gewürzen in kaltem Wasser aufsetzen. Zum Köcheln bringen und dort halten. 4. Mit einer Metallnadel auf den Gargrad überprüfen. Kochzeit: ca. 1¼ - 1¾ Stunden, je nach Fleischqualität. 5. Das Fleisch in etwas Bouillon warm halten. Den Rest kalt stellen und später verwenden. 6. MEERRETTICH-LAUCH: Den Lauch der Länge nach halbieren. Waschen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. 7. In etwas Butter anziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Den Rahm zugeben und alles kurz aufkochen, bis die Sauce etwas eindickt. 9. Ganz zum Schluss Meerrettich frisch, nach persönlichem Geschmack, in die Sauce reiben.
ANRICHTEN 10. Tafelspitz in dicke Tranchen schneiden. In der Bouillon nochmals erhitzen, aber keinesfalls sieden. Zusammen mit dem Lauch anrichten. Etwas frischen Meerrettich darüberstreuen.
BEILAGE: Dazu Salzkartoffeln servieren.
VORSPEISEN-TIPP: Die kalte Bouillon mit etwas frischem Tomatensaft, Tomatenwürfelchen und fein geschnittenem Basilikum mischen. Abschmecken und als kalte Vorspeisensuppe auftragen.
