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Schweinsfilet in Schokocrêpesmantel an Rotwein-Schokoladensauce |
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Schokolade / Pfannkuchen / Rotweinsauce / Schoggisauce |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 520 |
Niedergaren: |
Ja |
| Erfasst: |
2013-02-15 |
Fleischlos: |
Nein |
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½ TL Chiliflocken
Salz
2 EL Erdnussöl
2 Schweinsfiletstücke ä je ca. 280 g
8 Tranchen Bratspeck
4 glattblättrige Petersilienzweige
1 Schalotte
3 TL Tomatenpüree
3 dl Rotwein
1 EL roter Portwein
1 dl gebundene Bratensauce
40 g dunkle Schokolade (z.B. Suprême Noir Authentique 78% Cacao)
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CRÊPES
1 dl Milch
10 g dunkle Schokolade (z.B. Suprême Noir Authentique 78% Cacao)
10 g Butter
120 g Weissmehl
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butter zum Braten |
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1. Für die Crêpes Milch leicht erwärmen. Schokolade und Butter darin schmelzen.
2. Mehl in eine Schüssel geben. Ei und Schokoladenmilch beigeben, alles zu einem Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
3. Wenig Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. ½ des Teigs hineingeben. Unter Schwenken der Pfanne Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze backen.
4. Zweite Crêpe genauso backen.
5. Crêpes zugedeckt auskühlen lassen.
6. Backofen auf 80 Grad vorheizen.
7. Chiliflocken, Salz und Öl mischen. Filetstücke damit bestreichen.
8. In einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
9. Speck in der Bratpfanne anbraten. Auf die Crêpes legen. Petersilie darüberzupfen. Filetstücke in den Crêpes einwickeln. Im Ofen ca. 25 Minuten ziehen lassen, bis die Filets eine Kerntemperatur von 65 Grad erreicht haben.
10. Schalotte hacken. Im Bratsatz andünsten. Tomatenpüree kurz mitdünsten. Mit Rot- und Portwein ablöschen. Bratensauce dazugeben. Sauce zu ½ einkochen lassen. Pfanne vom Herd ziehen.
11. Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren in die Sauce einziehen lassen. Nicht mehr aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Filetstücke aufschneiden und mit der Sauce anrichten. |
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BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock. |
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