Trüschen mit Szegediner Gulasch von Schwarzwurzeln
Quappen
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Rosenblatt, Lucas
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-02-10
Fleischlos:
Ja
SCHWARZWURZELN 500 g Schwarzwurzeln, geschält 1 EL Olivenöl 150 g Zwiebeln, geschält, feingeschnitten 2 Kartoffeln, festkochend, geschält, klein gewürfelt 2 Peperoni, süss, geschält 2 EL Paprika, edelsüss 1 TL Piment 1 TL Kümmel, zerdrückt ½ Zitrone, fein geriebene Schale 2 dl Gemüsebouillon ½ Becher Sauerrahm ------------------------------ TRÜSCHEN 1 kg Trüschen (Quappen) schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 Thymianzweig ½ EL Senf, grob 1 EL Olivenöl Mehl zum Wenden der Trüschen Bratbutter eingesottene Butter zum Braten
1. SCHWARZWURZELN: Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin blond dünsten. Die Schwarzwurzeln, Kartoffeln und Peperoni dazugeben kurz mitdünsten. Mit dem Paprika, Piment bestäuben und mit der Bouillon auffüllen bei mittlerer Hitze weich kochen. 2. Vor dem Servieren den Kümmel und die Zitrone unterrühren und mit dem sauer Rahm verfeinern. 3. TRÜSCHEN: Die Trüschen je nach Grösse portionieren. Die kleineren Ganz lassen die Grossen in 6 cm grosse Stücke schneiden. 4. Die Blättchen vom Thymian abzupfen zusammen mit Knoblauch Pfeffer Senf und Olivenöl vermischen und die Trüschen damit einreiben. Mind. 30 Minuten marinieren. 5. Die Trüschen im Mehl wenden, das überschüssige Mehl abschütteln und in einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur braten.
