150 g alter Gruyère 150 g Freiburger Vacherin aus Rohmilch 200 g Sauerkraut, gekocht, ausgedrückt, gehackt 1½ dl Sekt oder Crémant 2 Schalotten, geschält, klein geschnitten 1 EL Wachholderbeeren, zerdrückt ½ EL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 1 Msp. Muskat, frisch gerieben 4 Apfelringe, getrocknet, klein geschnitten ------------------------------ ZUR FERTIGSTELLUNG 100 g Munster 2 EL Maizena ½ dl Sauerkrautsaft 300 g Halbweissbrot, gewürfelt
1. Beide Käse entrinden, den Greyerzer grob reiben und den Vacherin feinblätterig schneiden. 2. In einem Fonduecaquelon das Sauerkraut mit den vorbereiteten Käsesorten, Schalotten, Gewürzen und dem Schaumwein verrühren. 3. Das Caquelon mit einer Klarsichtfolie decken und in der Küche mind. 30 Minuten ziehen lassen. 4. FERTIGSTELLEN: Die Rotschmiere vom Munster mit einen Messer wegschaben. Danach den Käse unter fliessendem Wasser waschen. Den Munster in Würfel schneiden. 5. Maizena mit dem Sauerkrautsaft anrühren. 6. Das vorbereitete Käsefondue bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Die Munsterwürfelchen ins Fondue rühren und mit dem angerührten Maizena binden. Das Fondue aufkochen lassen und mit Halbweissbrot servieren.
HINWEIS: Das Fondue wird durch das Sauerkraut bekömmlicher.
VARIANTE: Das Fondue lässt ich auch Kartoffeln und reifen Birnenschnitze servieren.
