2 Rosmarinzweige 2 EL Olivenöl (1) 4 Tranchen Seeteufel (Baudroie), nach Belieben auch Seehecht oder Schwertfisch Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Olivenöl, zum Braten (2) 1 Bund Petersilie, glattblättrig 1 Zwiebel, oder mittlere Schalotte 2 Knoblauchzehen 1 dl Olivenöl (3) 1 Zitrone, Saft davon
1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen. 2. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und sehr fein hacken. Mit dem Olivenöl (1) mischen. Den Seeteufel damit beidseitig bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 3. Petersilie fein hacken. Schalotte oder Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls möglichst fein hacken. 4. In einer beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl (2) erhitzen. Die Fischtranchen darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. 5. In die vorgewärmte Form geben und im 80 Grad heissen Ofen warm stellen, jedoch nicht zudecken! 6. Das Olivenöl (3)zum Bratensatz geben. Zwiebel und Knoblauch darin unter Wenden 5 Minuten dünsten. Zitronensaft und Petersilie beifügen, alles aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Über die Fischtranchen geben und sofort servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch für die Sauce knapp 1 kleine Schalotte, 1 Knoblauchzehe, ½ dl Olivenöl und 2 EL Zitronensaft verwenden.
