Gefüllte Kalbsschnitzel à la Kathrin Rüegg / Paniert
Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Rüegg, Kathrin
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1998-09-27
Fleischlos:
Nein
4 grosse, dünne Kalbsschnitzel à je ca. 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben gekochten Schinken 4 Scheiben Emmentalerkäse 1 EL Zitronensaft 2 EL Mehl 2 Eier 5 EL Paniermehl 2 EL Butterfett Zahnstocher
1. Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und jedes Schnitzel zu einer Tasche zusammenlegen. In diese Tasche je 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Käse legen. Mit 1 Zahnstocher die Tasche verschliessen. Mit Zitronensaft begiessen; ½ Stunde marinieren. 2. Auf je einem Teller Mehl, verklopfte Eier und Paniermehl richten. 3. Die Fleischpakete zuerst im Mehl, dann im Ei und schliesslich im Paniermehl wenden und dieses ringsum gut andrücken. 4. Die Cordon bleu im heissen Butterfett goldbraun anbraten.
