MARILLENSAUCE 50 g Zucker ½ dl Weisswein ¼ Zimtstange 1 Thymianzweig ½ Vanilleschote, Mark davon 250 g Marillen (Aprikosen), entsteint ------------------------------ VANILLECRÈME ½ Vanilleschote 2½ dl Milch 50 g Zucker 2 Eigelb 2 TL Speisestärke ------------------------------ KRAPFEN 1½ dl Milch 50 g Butter 500 g Weizenmehl 1 Packung frische Hefe (42 g) 40 g Zucker 1 Packung Vanillezucker ½ TL Salz 2 Eier 2 Eigelb ca. 1 kg Ausbackfett ca. 150 g Puderzucker
1. Für die Marillensauce den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit dem Weisswein ablöschen. Zimtstange, Thymian und Vanillemark unterrühren. Alles aufkochen lassen. Marillen dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 2. Die Gewürze entfernen, die Sauce fein pürieren und abkühlen lassen. 3. Für die Vanillecrème die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. 4. Vanillemark, -schote und die Milch aufkochen. Zucker, Eigelbe und Stärke verquirlen und unter die Milch rühren. Erneut aufkochen lassen und so lange Rühren, bis eine Crème entsteht. 5. Vanilleschote herausnehmen und die Crème abkühlen lassen. 6. Für die Krapfen die Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Die Butter darin zerlassen. 7. Mehl und zerbröckelte Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig mischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Eigelbe sowie die warme Milch-Butter-Mischung zufügen. Alles mit den Knethaken eines Handrührgerätes zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 5 Minuten verkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. 8. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er auf ca. die doppelte Grösse aufgegangen ist. 9. Danach den Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche nochmals durchkneten. 10. Aus dem Teig, auf der Arbeitsfläche, ca. tischtennisballgrosse Bällchen formen. Darauf achten, dass der Teig keine Risse hat. 11. Die Teigbällchen mit Mehl bestreuten Tüchern abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. 12. In der Zwischenzeit das Ausbackfett in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180 Grad erhitzen. Puderzucker auf einen Teller sieben. 13. Teigbällchen portionsweise in das siedende Ausbackfett geben und von beiden Seiten goldbraun backen. 14. Die Krapfen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. 15. Die Krapfen noch heiss in Zucker wenden, auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen. 16. Die abgekühlte Vanillecrème in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Krapfen damit füllen. 17. Die Krapfen mit Marillensauce servieren.
