SAUERKRAUT 250 g Sauerkraut, aus der Dose ½ Zwiebel, geschält, gewürfelt 1 TL Butterschmalz ½ Apfel, geschält, fein gerieben 2 Lorbeerblätter 5 Pfefferkörner 3 Wacholderbeeren 1¼ dl Weisswein 1 dl Apfelsaft 1½ dl Brühe 1 TL Senf, mittelscharf 150 g geräucherte Speckschwarte ------------------------------ SPÄTZLE 6 Eier 300 g Mehl ½ TL Salz 1 Prise Pfeffer, aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 1 Zwiebel, klein gewürfelt 100 g roh geräucherter Bauchspeck, klein gewürfelt 25 g Butterschmalz 2 dl Brühe 150 g Bergkäse, frisch gerieben 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. SAUERKRAUT: Zwiebel in Butterschmalz anbraten und Apfel und Sauerkraut zugeben. Mit Apfelsaft, Brühe und Weisswein aufgiessen und Gewürze, Senf und Speckschwarte zugeben. Das Sauerkraut ca. 15 Minuten köcheln lassen. 2. Speckschwarte nach dem Kochen wieder herausnehmen. 3. SPÄTZLE: Eier mit einem Schneebesen in einer Schüssel aufschlagen. Salz, Pfeffer, Muskat und nach und nach Mehl unterrühren. 4. Den zähen Teig mit einem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft und dann mit einem Spätzlehobel in einen Topf mit kochendem Salzwasser reiben. Wenn die Spätzle nach oben steigen, sind sie fertig und können abgeschöpft werden. 5. Zwiebel und Speck in Butterschmalz andünsten, Sauerkraut zugeben und 1 - 2 Minuten anbraten. 6. Dann Spätzle und Käse zugeben, mit Brühe aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und den frischen Schnittlauch darüberstreuen.
HINWEIS: Wer lieber frisches Sauerkraut verwendet, muss das Kraut ca. 45 Minuten köcheln lassen. Die restliche Zubereitung bleibt gleich.
TIPP: Am besten schmecken Krautspätzle, wenn sie heiss in der gusseisernen Pfanne serviert werden.
