Weisse Crème brûlée mit Holunderblüten und Rhabarber
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Crèmen
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 326
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-03-13
Fleischlos:
Ja
2 Portionenförmchen von 2 dl Inhalt Butter und wenig Zucker für die Förmchen ------------------------------ CRÈME 2 dl Rahm 2 - 3 grosse Holunderblütendolden, gut ausgeschüttelt 2 Eigelbe 1 EL Zucker 45 g weisse Schokolade 2 EL Doppelrahm 3 EL Eierlikör ------------------------------ KOMPOTT 2 dl Holunderblütensirup, gekauft oder selbst gemacht 250 g Rhabarber, in Stücke geschnitten wenig Puderzucker zum Caramelisieren
1. Die ausgebutterten Förmchen mit Zucker ausstreuen. 2. Für die Crème Rahm und Holunderblütendolden aufkochen und auf der ausgeschalteten warmen Platte 15 Minuten ziehen lassen. 3. Eigelb mit Zucker schaumig rühren, den heissen Rahm durch ein Sieb dazugiessen. Schokolade direkt dazureiben. Doppelrahm und Eierlikör beifügen. In die Förmchen verteilen und mit Folie zudecken 4. Im Wasserbad oder im Ofen oder auf dem Herd 40 - 50 Minuten pochieren. 5. Auskühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. 6. Für das Kompott Holunderblütensirup zu ½ einkochen lassen, Rhabarber beifügen, 1-mal aufkochen, von der Platte ziehen und zugedeckt stehen lassen. 7. Die Crème mit einem Messer vom Formrand lösen, sehr kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller stürzen. 8. Mit Puderzucker bestäuben Im oberen Teil des auf Grillstufe oder grösster Oberhitze vorgeheizten Ofens kurz caramelisieren. 9. Mit dem warmen Kompott sofort servieren. 10. Zum Garnieren: Aus Papier eine kleine Herzschablone schneiden. Nach dem Caramelisieren auf die Crème halten und wenig Kakaopulver darüberstäuben.
