KARTOFFELN 600 g Kartoffeln, festkochend 2 EL Butterschmalz 1 TL Kümmel, gemahlen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ HACKFLEISCH 250 g Hackfleisch, vom Rind 2 EL Semmelbrösel 1 TL Senf 1Ei 2 EL Butterschmalz Cayennepfeffer Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Zwiebeln, rot ½ dl Sahne 4 Eier 3 Frühlingslauchstangen
1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. 2. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die rohen Kartoffeln darin unter Rühren goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen. 3. Das Hackfleisch mit Semmelbröseln, Senf und Ei mischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Cayenne kräftig abschmecken. 4. In einer zweiten Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen. Von der Hackmasse mit einem Teelöffel kleine Bällchen abstechen und in dem Butterschmalz kurz kross anbraten. 5. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, zu den Kartoffeln geben und kurz mit darin anschwitzen. 6. Nun die Hackbällchen zugeben und alles in der Pfanne mischen. 7. Sahne und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer würzen, anschliessend über den angebratenen Zutaten verteilen. Das Ganze bei geschlossenem Deckel stocken lassen. 8. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden und zuletzt über dem Bauernfrühstück verteilen.
