600 g Kalbshirn (beim Metzger vorbestellen) Wasser 2 EL Essig 6 EL Mehl 1 Ei, verquirlt 6 EL Semmelbrösel 4 EL Margarine oder Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronenschnitze
1. Das Hirn in kaltem Wasser wässern, möglichst alles Blut entfernen. 2. In heisses Essigwasser legen und knappe 15 Minuten leise kochen lassen. 3. Herausnehmen, abschrecken, die dicksten Häute und Adern entfernen, in dicke Scheiben schneiden. 4. In Mehl wenden, mit Ei und Semmelbrösel panieren. 5. In Fett von beiden Seiten goldbraun braten, salzen und pfeffern.
BEILAGE: Mit Zitronenschnitzen zu Kartoffelsalat servieren.
