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Dorschterrine mit Brunnenkressedressing |
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Kabeljauterrine / Fischterrine |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Terrinen |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
kcal: 170 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2013-03-18 |
Fleischlos: |
Ja |
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1 Terrinenform à ½ l Inhalt
wenig Öl für die Form
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4 Wirzblätter (ca. 80 g)
250 g Dorschfilets
½ dl Rahm
2 Eigelb
2 EL Crème fraîche
1 Zitrone
3 Eiswürfel
½ Bund Dill
1 Schalotte
20 g Brunnenkresse
5 EL Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, mit Öl ausstreichen.
2. Wirzblätter in Salzwasser blanchieren, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Form mit Wirzblättern auslegen.
3. Backofen auf 100 Grad vorheizen.
4. Dorsch in Würfel schneiden. Mit Rahm, Eigelb und Crème fraîche mischen. Zitronenschale fein dazureiben. Mit Eiswürfeln im Cutter sehr fein pürieren.
5. Dill hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Fischmasse mit einem Esslöffel in die Form füllen und glatt streichen. Mit Alufolie abdecken.
7. Auf ein Blech mit hohem Rand stellen und mit heissem Wasser umgiessen. Im Ofen ca. 45 Minuten pochieren.
8. Terrine aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
9. Zitrone auspressen. Schalotte fein, Kresse grob hacken. Mit Öl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Terrine stürzen. Vorsichtig in Tranchen à ca. 2 cm schneiden und mit Dressing servieren. |
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BEILAGE: Dazu passt Brot. |
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