MAGRONEN 600 g Kartoffeln (z.B. Charlotte), festkochend, geschält, gewürfelt 250 g Teigwaren (z.B. Magronen oder grosse Hörnli) 250 g rezenter Bergkäse, an der Röstiraffel geraffelt 1 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ ZWIEBELSCHWITZE 2 Zwiebeln, in Ringe gehobelt 1 - 2 EL Mehl Bratbutter oder Bratcrème
1. Die Kartoffeln und Teigwaren in siedendem Salzwasser «al dente» kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. 2. Lagenweise mit dem Käse in eine vorgewärmte Schüssel geben. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen warm stellen. 3. Rahm aufkochen, würzen und über die Magronen giessen. 4. Für die Zwiebelschwitze Zwiebelringe im Mehl wenden. In der heissen Bratbutter knusprig backen. Über die Magronen verteilen und sofort heiss servieren.
BEILAGE: Dazu passt Apfel-, Birnenkompott, Quittenschnitze, Apfelmus oder Salat.
VARIANTEN: Nach Belieben mit Schnittlauch, wenig Zimt oder Nelkenpulver würzen. Bergkäse durch Freiburger Vacherin, Gruyère oder rezenten Tilsiter oder Appenzeller ersetzen. Nach Belieben die Magronen mit 50 - 100 g Glarner Schabziger, fein gerieben, mischen. Die Teigwaren und Kartoffeln in Milch oder Milchwasser kochen.
