3 - 4 weisse Chicorées, je nach Grösse 2 Orangen 1 dl Halbrahm 1 EL Öl 3 EL Weissweinessig Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 200 g Hüttenkäse
1. Den Strunk der Chicorées keilförmig tief herausschneiden, dann den Salat in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben. 2. Von den Orangen oben und unten einen Deckel abschneiden. Die Früchte auf die Arbeitsfläche stellen und die Schale mitsamt weisser Haut herunterschneiden. 3. Dann die Orangenschnitze aus ihren Trennhäuten schneiden, dabei über einer Schüssel arbeiten, um den austretenden Saft aufzufangen. Den in den Häuten verbliebenen Saft dazupressen. Die ausgelösten Orangenschnitze dritteln und zu den Chicoréestreifen geben. 4. Für die Sauce Halbrahm, Öl, Essig, 2 - 3 EL des aufgefangenen Orangensafts sowie Salz und Pfeffer verrühren. Den Hüttenkäse untermischen. 5. Vor dem Servieren die Sauce über die Salatzutaten geben und alles sorgfältig mischen.
TIPP: Schön sieht es aus, wenn man einen Teil des Salates in ausgelösten Chicoréeblättern anrichtet und mit diesen den restlichen Salat in der Tellermitte garniert.
