FLEISCHPFLANZERL 80 g Toastbrot 1 dl Milch ½ Zwiebel Öl 1 Msp. Ingwer, gerieben 2 Eier 2 TL scharfer Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ½ unbehandelten Zitrone, abgeriebene Schale davon 250 g Hackfleisch vom Kalb 250 g Hackfleisch vom Schwein Majoran, getrocknet 1 EL Petersilienblätter, frisch geschnitten 100 g Weissbrotbrösel Basilikum, kleinblättrig ------------------------------ EIERSALAT 4 Eier 150 g Schmand 3 EL Gemüsebrühe ½ – 1 TL Senf, mittelscharf 1 – 2 EL Gartenkräuter, gemischt (z.B. Dill, Kerbel, Gartenkresse) 1 EL warme braune Butter etwas Zitronensaft 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale mildes Chilisalz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 1 Handvoll gemischte Salatblätter (geputzt; gewaschen) 1 EL Olivenöl Dillspitzen ------------------------------ WURSTSALAT 2 kleine rote Zwiebeln 200 g Stangensellerie 6 Regensburger Würste (ca. 600 g) oder Cervelat 2 kleine Äpfel (z.B. Elstar) 1 EL Schnittlauchröllchen 8 cl Gemüsebrühe 2 – 3 EL Weissweinessig 4 – 5 EL Öl Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Fleischpflanzerl das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in einer Schüssel in der Milch einweichen. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. 2. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze andünsten. Anschliessend den Ingwer hinzufügen. 3. Die Eier mit dem Senf, etwas Salz und Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss und der Zitronenschale verquirlen. 4. Beide Hackfleischsorten mit dem eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, den Zwiebelwürfeln, 1 Prise Majoran und der Petersilie mischen. 5. Aus der Hackfleisch masse mit angefeuchteten Händen kleine Fleischpflanzerl formen und in den Weissbrotbröseln wenden. 6. In einer Pfanne 2 - 3 EL Öl erhitzen und die Pflanzerl darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. 7. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Fleischpflanzerl mit Basilikum garniert anrichten. 8. Für den Eiersalat die Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und längs vierteln. 9. Den Schmand mit der Brühe und dem Senf verrühren. 10. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Zur Schmandmasse hinzufügen und alles mit brauner Butter, 1 Spritzer Zitronensaft, Zitronenschale, Chilisalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. 11. Die Salatblätter mit 1 TL Zitronensaft, dem Chilisalz und dem Öl marinieren. 12. Den Kräuterschmand mit den Eiervierteln auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten und mit den marinierten Salatblättern und den Dillspitzen garnieren. 13. Für den Wurstsalat die Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel füllen. Mit etwas Salz bestreuen und einige Minuten ziehen lassen. 14. Den Sellerie waschen, putzen und schräg in 2 - 3 cm grosse Stücke schneiden. Die Selleriestücke in einem Topf in kochendem Salzwasser «al dente» blanchieren, anschliessend kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. 15. Die Regensburger oder Cervelat längs achteln und die entstandenen Spalten halbieren. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 16. Den Sellerie, die Regensburger und die Äpfel zu den Zwiebeln dazugeben, den Schnittlauch hinzufügen und alles mischen. 17. Die Brühe, den Essig und das Öl hinzufügen und den Salat mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Einige Zeit ziehen lassen und gegebenenfalls nochmals nachwürzen. 18. Den Salat in einer Schüssel anrichten und nach Belieben mit Schnittlauchblüten garnieren.
