1 Backblech von ca. 28 cm Ø Butter für das Blech ------------------------------ HEFETEIG 1¼ dl Milch ½ Würfel Hefe (21 g) 300 g Mehl 2 Eigelb 1 Msp. Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Kümmel und Koriander, gemahlen 50 g weiche Butter Mehl zum Verarbeiten ------------------------------ BELAG 1 kg Zwiebeln 150 g Frühstücksspeck, in Scheiben 250 g Crème fraîche 250 g saure Sahne 4 Eier ½ TL Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben Salz Cayennepfeffer Muskatnuss, frisch gerieben Majoran, getrocknet Kümmel, gemahlen 1 Bund Schnittlauch
1. Für den Hefeteig die Milch in einem Topf lauwarm (ca. 30 Grad) erhitzen. Die Hefe mit den Fingern zerbröckeln und in der Milch auflösen. 2. Die Hefemilch mit dem Mehl, den Eigelben, der Zitronenschale, ½ bis 1 TL Salz, Pfeffer sowie jeweils 1 Prise Zucker, Kümmel und Koriander mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten. 3. Die weiche Butter hinzufügen und den Teig einige Minuten weiterkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. 4. Den Hefeteig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. 5. Ein tiefes Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. 6. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn auf die Grösse des Backblechs ausrollen und das Blech damit auslegen. Den Teigboden nochmals 15 Minuten gehen lassen. 7. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. 8. Inzwischen für den Belag die Zwiebeln schälen, halbieren oder vierteln und ebenso wie den Speck in Streifen schneiden. 9. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebelstreifen darin bei milder Hitze glasig dünsten. 10. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin ebenfalls bei milder Hitze anbraten. 11. Die Crème fraîche mit der sauren Sahne und den Eiern glatt rühren. Die Zitronenschale hinzufügen. Die Eiermasse mit Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss sowie je 1 Prise Majoran und Kümmel würzen. 12. Die Zwiebeln und den Speck auf dem Teig verteilen und die Eiermasse darübergiessen. 13. Den Zwiebelkuchen im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen. 14. Aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen. 15. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. 16. Den Zwiebelkuchen in Stücke schneiden und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
