Schweinsbraten / Schwedenbraten mit Zwetschgen / Schweinshals
Herkunft:
Nordwestschweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Chuchi
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1997-01-01
Fleischlos:
Nein
600 - 800 g Schweinsbraten vom Hals 100 g Zwetschgen, gedörrt, entsteint Pfeffer aus der Mühle Rosmarin Thymian Senf 1 EL Öl 1 Rüebli, geschält 1 Stück Sellerie, geschält ½ Zwiebel, ganz 1 Knoblauchzehe, geschält 1 dl Weisswein 2 dl Bouillon
1. Den Schweinshals mit den entsteinten Zwetschgen vom Metzger spicken lassen, würzen nach Belieben. 2. Öl erhitzen und Fleisch anbraten, später Gemüse dazugeben und mitdämpfen. 3. Mit Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen, dann Bouillon dazugiessen. Den Braten in eine Form geben und auf der untersten Rille des Ofens bei 200 - 220 Grad ca. 1 - 1½ Stunden schmoren lassen. Den Braten nach Belieben nochmals nachwürzen und Bouillon nachgiessen.
WICHTIG: Dieser Braten wird während der Schmorzeit nicht zugedeckt, da der Jus am Schluss von fast sirupartiger Dicke sein soll.
TIPP: Braten mit Kalbshals zubereiten. Mit einem Bratenthermometer kann der Garpunkt genau bestimmt werden.
