400 g Spaghetti 120 g Pancetta oder milder durchwachsener Speck, in dünnen Scheiben 6 Eigelb, sehr frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle je ca. 30 g Pecorino und Parmesan, frisch gerieben 2 - 3 Petersilienzweige, glatt
1. Die Spaghetti nach Packungsanleitung in kräftig gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser «al dente» garen. 2. Den Pancetta in Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. 3. Die Eigelbe in einer Schüssel verschlagen. Mit etwas Salz und reichlich Pfeffer würzen und die beiden Käsesorten unterrühren. 4. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Petersilienblätter fein schneiden und unter die Eier-Käse-Mischung rühren. 5. Die Nudeln z.B. mit einer Pastakralle aus dem Kochwasser heben und tropfnass zu der Eiermischung geben. 6. Den Speck zufügen und alles gründlich und schnell mischen. Nach Wunsch noch etwas Nudelkochwasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
