CRESPELLE 50 g Butter 180 g Mehl 3 Eier 3 ½ dl Milch 1 Prise Meersalz ------------------------------ FÜLLUNG 500 g Blattspinat 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 3 EL Olivenöl Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 250 g Ricotta 1 Eigelb 30 g Parmesan, frisch gerieben ------------------------------ FERTIGSTELLEN 30 g Butter 30 g Parmesan, frisch gerieben
1. CRESPELLE: Mehl mit den Eiern, Milch und Salz glattrühren (z.B. mit einem Stabmixer). Die Butter unterrühren. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. 2. Danach den Teig nochmals durchrühren. 3. In einer beschichteten Pfanne aus dem Teig nacheinander ca. 8 hauchdünne Pfannkuchen (Crespelle) backen. Dafür jeweils etwas Teig in die heisse Pfanne geben und durch Schwenken gleichmässig verteilen. Crespelle von der Unterseite goldbraun backen, wenden und fertig backen. 4. FÜLLUNG: Spinat waschen und abtropfen lassen. Stiele von den Blättern zupfen und grob hacken. 5. Knoblauch und Schalotten abziehen, würfeln und im heissen Öl andünsten. Spinatblätter hinzufügen, salzen und ca. 3 Minuten andünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Pfeffer und Muskat würzen. 6. Den Spinat auf ein Sieb geben, leicht ausdrücken und grob hacken, etwas abkühlen lassen. 7. Ricotta auf einem Sieb abtropfen lassen und mit Eigelb und Parmesankäse zum Spinat geben, gut untermischen. Die Füllung kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Den Grill des Backofens vorheizen. 9. Crespelle auf die Arbeitsfläche legen, jeweils etwas von der Füllung darauf geben, aufrollen und in eine feuerfeste Form legen. Butter in Flöckchen darauf verteilen und Parmesankäse darüber streuen. 10. Crespelle im Ofen goldbraun überbacken.
BEILAGE: Dazu passt ein knackiger Blattsalat.
HINWEIS: Weil der Teig bereits Butter enthält, ist es nicht mehr nötig, beim Ausbacken der Crespelle die Pfanne zu fetten.
