1 kg Schweinsbraten, vom Carrée oder Hals 300 g Schinken, gekochte, dünn geschnitten 300 g Frühstücksspeck, dünn geschnitten 3 Scheiben Speck, geräuchert, zum Einziehen in den Braten, dünn geschnitten 1 Bund Basilikum, nur die Blätter 1 Bund Petersilie, ohne Stiel 1 EL Rotwein 2 EL Olivenöl 2 EL Senf, scharf 1 TL Paprikapulver, edelsüss 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Knoblauchzehen, geschält, etwas klein geschnitten 1 kleine Zwiebel, geschält, etwas klein geschnitten 7½ dl Rindsbrühe 7½ dl Bratensauce 3 grosse Karotten, geschält 2 Zwiebeln, geschält und in Viertel geschnitten Küchengarn
1. Bratensauce und Bouillon miteinander vermischen und einkochen lassen bis ca. 1 l übrig bleibt. 2. Den Ofen mit einem Bratgeschirr vorheizen auf 200 Grad Umluft-Grillen. 3. Den Braten auf ein Fleischbrett legen und der Länge nach in der Mitte mit einem gutem Messer vorsichtig durchstechen und die geräucherten Speckscheiben einziehen. 4. Basilikum, Petersilie, Rotwein, Olivenöl, Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch und die kleine Zwiebel in einer Schüssel mit dem Pürierstab sehr gut pürieren. 5. Den Braten dann mit der pürierten Marinade dick einstreichen. Dann erst den Schinken um den Braten legen und über den Schinken den Frühstücksspeck legen, das Ganze dann mit etwas Küchengarn zusammen binden. 6. Nun den Braten in das heisse Bratgeschirr legen und bei 200 Grad 35 Minuten im Ofen braten lassen. Nach ½ der Bratzeit den Braten 1-mal wenden. 7. Karotten, der Länge nach in Viertel geschnitten und jedes Viertel halbiert, und Zwiebeln beigeben für die restlichen 17 Minuten, so dass sie etwas mitbraten. 8. Nach den 35 Minuten den Braten herausnehmen, den Ofen auf 180 Grad Umluft zurückdrehen und den Braten mit der Sauce übergiessen und noch 1-mal für 35 - 40 Minuten im Ofen ziehen lassen. Den Braten ab und zu übergiessen oder mal wenden. 9. Wenn der Braten fertig ist, dünn aufschneiden und wieder in die Sauce legen, die Marinade gibt auch dann noch einen guten Geschmack auf die Sauce ab.
