Schokoladepudding mit Vanillesauce und Birnenkompott
Schoggipudding
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Amirfallah, Jacqueline
Kategorie:
Pudding
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 499
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-04-03
Fleischlos:
Ja
8 dl Milch 4 EL Speisestärke 1 EL Kakaopulver 3 Eigelbe 9 EL Zucker 100 g Zartbitterschokolade 1 Vanilleschote 2 Birnen (z.B. Williams Christ) 1 EL Butter
1. ½ dl Milch mit Speisestärke und Kakao verrühren. 2. 1 Eigelb mit 4 cl Milch und 2 EL Zucker crèmig rühren. 3. Die Schokolade fein hacken. 4. 3½ dl Milch aufkochen. Vom Herd nehmen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen lassen. Dann die angerührte Speisestärke dazugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Erneut vom Herd nehmen. 5. Eier-Milch zugeben. Unter Rühren erhitzen, nicht mehr kochen lassen. 6. Pudding in kalt ausgespülte Schälchen füllen, abdecken und kalt stellen. 7. Für die Vanillesauce Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 8. 3½ dl Milch mit der Vanilleschote aufkochen und lauwarm abkühlen lassen. 9. Vanillemark mit 2 Eigelben, 5 EL Zucker über einem heissen Wasserbad zu einer crèmigen Masse aufschlagen. 10. Die etwas abgekühlte Milch langsam unter ständigem Rühren unter die Eigelbe ziehen. Weiterrühren, bis die Sauce crèmig wird. Danach durch ein feines Sieb giessen. 11. Vanillesauce abkühlen lassen. 12. Für das Birnenkompott Birnen schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. 13. 2 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Butter und 2 EL heisses Wasser unterrühren. Die Birnenstücke darin ca. 1 - 2 Minuten ziehen lassen. 14. Schokopudding mit Vanillesauce und Birnen anrichten.
