4 Forellenfilets à je ca. 200 g 4 EL Olivenöl ½ Zitrone je 1 Bund Spargel (weiss und grün, ca. 10 Stangen) 2 EL Salz 2 EL Zucker 2 rosa Grapefruits 1 EL brauner Zucker ¼ Chilischote 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Kerbel, frisch
1. Den weissen Spargel schälen. Den unteren, holzigen Teil bei allen Spargelstangen wegschneiden. 2. 2 l Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, Spargel darin «al dente» (ca. 4 Minuten) kochen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. 3. Die Grapefruits schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit etwas braunem Zucker bestreuen und vorerst zur Seite stellen. 4. Forellenfilets waschen, trocken tupfen und mit etwas Salz und dem Saft von ½ Zitrone würzen. 5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 3 Minuten braten. Danach umdrehen und 1 - 2 Minuten weiterbraten. 6. Alle Spargelstangen in der Mitte halbieren und gut trocken tupfen. 7. Die Grapefruits im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad (Umluft) ca. 3 Minuten backen. 8. Chilischote entkernen und fein schneiden. 9. Olivenöl erhitzen, Spargel und Chili darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbelblätter untermischen. 10. Grapefruits auf die Teller legen, darauf etwas Spargelgemüse verteilen und zum Schluss die Forellenfilets darauf anrichten. Sofort servieren.
