1 rote Zwiebel 600 g Rhabarber 1 kleine Zitrone 4 EL Butter 1 dl fruchtiger Weisswein 2 EL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Salbeiblätter 4 Forellenfilets à je ca. 140 g
1. Zwiebel in Streifen schneiden. Rhabarber rüsten und leicht schräg in Stücke à ca. 1 cm schneiden. Zitrone auspressen. 2. Zwiebel und Rhabarber in ½ der Butter ca. 2 Minuten dünsten. 3. Mit Wein und Zitronensaft ablöschen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch etwas Biss hat. Honig dazurühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Salbeiblätter in restlicher Butter knusprig braten und beiseitestellen. 5. Forellenfilets quer halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. 6. Fisch und Salbeiblätter auf dem Rhabarbergemüse anrichten.
