6 ofenfeste Tassen à je ca. 1½ dl Inhalt Butter und Zucker für die Tassen ------------------------------ 500 g Erdbeeren, gerüstet, in Stücke geschnitten 1 Limette, abgeriebene Schale und 1 - 2 EL Saft 1 EL Puderzucker ------------------------------ VANILLE-SOUFFLÉE 2½ dl Milch 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel 50 g Butter 50 g Mehl 20 g Maisstärke 90 g Zucker ½ Päckchen Vanillezucker 1 Ei 3 Eigelb 3 Eiweiss 1 Prise Salz Limettenzesten zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. Erdbeeren mit Limettenschale und -saft sowie Puderzucker mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur mind. 1 Stunde marinieren. 2. Für das Soufflée Milch mit Vanillestängel und -mark aufkochen. 3. Pfanne von der Platte nehmen, 10 Minuten ziehen lassen. Vanillestängel entfernen. 4. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Mehl und Maisstärke mischen, beifügen, kurz andünsten. Vanillemilch unter Rühren dazugeben, erhitzen und glatt rühren. Zucker und Vanillezucker darunterrühren. Ei und Eigelb dazumischen. Eiweiss mit Salz steif schlagen, sorgfältig darunterziehen. 5. Masse in die vorbereiteten Tassen füllen. Im unteren Teil des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 25 - 30 Minuten backen. Sofort servieren.
ANRICHTEN 6. Marinierte Erdbeeren in Schälchen oder Tassen füllen, mit den Soufflées auf Teller stellen, garnieren.
VORBEREITEN: Die Souffléemasse lässt sich, ohne Eischnee, ½ Tag im Voraus vorbereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Erdbeeren ½ Tag im Voraus marinieren. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen lassen.
