Entenbrust mit Feigen-Honigsauce und Kartoffelknödel
Feigensauce
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Fankhauser, Alexander
Kategorie:
Ente
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-04-08
Fleischlos:
Nein
2 Entenbrüste à je ca. 350 g 2½ dl Weisswein 5 TL Honig 1 dl Gemüsefond Salz, aus der Mühle Pfeffer 5 Schalotten, gehackt 4 Feigen, frisch ------------------------------ 1 EL Mandelblättchen 250 g Kartoffeln, mehligkochend, gekocht und gepresst 100 g griffiges Mehl 25 g Griess 25 g flüssige Butter 1 Eidotter Salz Öl und Butter
1. Die Haut der Entenbrüste einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in einem Öl-Buttergemisch knusprig braten und im Rohr bei 160 Grad 6 - 7 Minuten rosa braten. 2. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und rasten lassen. 3. Im Bratenrückstand die gehackten Schalotten anschwitzen und mit Weisswein aufgiessen. Den Weisswein stark einkochen und mit Gemüsefond aufgiessen. 4. Wieder etwas einkochen lassen, Honig zugeben und zum Schluss auch die in schmale Spalten geschnittenen Feigen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Die Kartoffeln mit dem Mehl, dem Griess, der flüssigen Butter und dem Eidotter vermischen, mit Salz abschmecken. 6. Gleichmässige Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser einkochen. 7. Die fertigen Knödel in Mandelblättchen wälzen und mit der aufgeschnittenen Entenbrust sowie der Sauce dekorativ auf Tellern anrichten.
