400 g Mehl 10 Eier 40 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat
1. Mehl, Salz und Eier in eine Schüssel geben und so lange kneten, bis der Teig Blasen wirft. Diese Arbeit kann auch die Küchenmaschine mit dem Knethaken übernehmen. 2. Ca. 4 l gesalzenes Wasser in einem grösseren Topf zum Kochen bringen. 3. Mit einem Spachtel den Teig vom Spätzlebrett direkt in das Wasser schaben (Für Nichtprofis ist auch der Spätzlehobel erlaubt!). Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit der Butter in einer Pfanne durchschwenken. Mit Pfeffer aus der Mühle und Muskat von der Reibe würzen.
VARIANTE: Sollten Sie auf dem Markt noch frische Pfifferlinge finden, können sie die in gehackten Schalotten und Butter dünsten und unter die Spätzle mischen.
TIPP: Die Spätzle dürfen auch vorgemacht werden, dann müssen sie aber nach dem Kochen in Eiswasser abgeschreckt werden.
