2 dl Rotwein 3 dl roter Portwein 6 Trockenpflaumen 50 g Butter 750 g Perlzwiebeln, geschält 1 EL brauner Zucker Meersalz, Pfeffer aus der Mühle einige Thymianzweige 3 Cantuccini 15 g Pistazienkerne 4 Entenbrustfilets (von weiblichen Enten) à je ca. 180 g 2 EL Olivenöl Holzspiesschen
VORBEREITUNG 1. Portwein erhitzen. Über die Pflaumen giessen und 2 - 3 Stunden ziehen lassen. 2. Pflaumen abtropfen lassen, den Portwein auffangen.
ZUBEREITUNG 3. Backofen auf 160 Grad vorheizen. 4. 30 g Butter aufschäumen lassen und Zwiebeln darin ringsherum anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren etwas karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian hinzufügen, den aufgefangenen Portwein angiessen, ca. 5 Minuten einkochen lassen. 5. Wein dazugiessen, aufkochen lassen und Zwiebeln in eine ofenfeste Form geben und zugedeckt im Backofen ca. 30 Minuten garen. 6. Pflaumen und Cantuccini grob hacken und mit Pistazien mischen. 7. Entenbrustfilets waschen und trockentupfen. Die Haut mehrmals diagonal einritzen, jeweils seitlich 1 Tasche hineinschneiden. Pflaumenmischung in die Filets füllen und die Öffnung mit Holzspiesschen zustecken. Filets leicht salzen. 8. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Entenbrust darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten auf der Haut goldbraun anbraten. Wenden, auf der Fleischseite einige Minuten anbraten. 9. Die fertig gegarten Portweinzwiebeln aus dem Ofen nehmen. 10. Ofen auf 140 Grad herunterschalten. 11. Die angebratene Entenbrust auf den Rost legen und mit einem Blech darunter im Ofen ca. 10 Minuten fertig braten. 12. Portweinzwiebeln mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen, den Sud in einen Topf geben und sämig einkochen lassen. 13. Zwiebeln wieder hinzugeben, vom Herd nehmen und die restliche (ca. 20 g) Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
BEILAGE: Polenta
TIPP: Besonders gut zum Einritzen der Entenhaut eignet sich ein Teppichmesser mit scharfer Klinge.
