Curry-Zitronengrassuppe mit Bündnerfleischtatar und Toast
Currysuppe
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Trockenfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-04-26
Fleischlos:
Nein
CURRY-ZITRONENGRASSUPPE 400 g Zitronengras, in 1 – 2 cm grossen Stücken 1 Zwiebel, fein geschnitten 3 EL Curry Madras 3 dl Weisswein, trocken 100 g Butter 1 l Hühnerbouillon 3 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Zitronensaft, zum Abschmecken 100 g Butter, kalt, gewürfelt 1 Schale Gartenkresse, zum Garnieren ------------------------------ BÜNDNERFLEISCH-TATAR 200 g Bündnerfleisch, in ca. 2x2 mm feine Würfeli 1 kleine Schalotte, fein geschnitten 3 - 4 EL Weisswein 1 EL Rapsöl 8 Toast-Scheiben Butter
1. Für die Suppe die Zwiebel in Butter andünsten, Zitronengras und Curry dazu geben. Mit Weisswein ablöschen und bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen. 2. Mit der Hühnerbouillon auffüllen und wieder auf ½ reduzieren lassen. 3. Die Reduktion durch ein feines Sieb passieren und Rahm dazugeben, umrühren und kurz aufkochen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und nach Belieben Zitronensaft abschmecken. 4. Mit dem Pürierstab die kalte Butter nach und nach unterziehen und aufmixen. 5. Für das Tatar Bündnerfleisch mit der Schalotte, dem Weisswein und dem Rapsöl vermischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. 6. Die Toast-Scheiben toasten, mit einem runden Ausstecher ausstechen und kurz in etwas Butter anbraten. 7. Vor dem Servieren die Suppe nochmals gut mixen, damit ein schöner Schaum entsteht. 8. Mit wenig Kresse garnieren und mit dem Bündnerfleisch-Tatar und den Toast-Rondellen servieren.
