500 g Erdbeeren 180 g Zucker 200 g Risottoreis Salz 6 dl Milch 1 Vanilleschote
1. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und entkelchen. Eine Hälfte der Erdbeeren würfeln, die andere Hälfte in grössere Stücke schneiden. 2. 125 g Zucker mit 3 EL Wasser aufkochen, die Erdbeerwürfel zugeben und bei sehr schwacher Hitze 20 Minuten einkochen - der Profi nennt diesen Vorgang auch "konfieren". 3. Risottoreis in Salzwasser 10 Minuten kochen, abgiessen. 4. Vanilleschote längs aufschlitzen und mit dem Messerrücken das Mark herauskratzen. 5. Vanille mit dem restlichen Zucker, Milch und Reis in einem kleinen Topf aufsetzen, aufkochen und bei schwacher Hitze in 15 Minuten fertig garen. Dabei immer wieder umrühren. 6. Den Reis in kleinen Gläsern oder Schalen anrichten, die konfierten Erdbeeren vorsichtig mit den frischen Erdbeeren mischen und auf dem Risotto verteilen.
TIPP: Dieser Erdbeerrisotto schmeckt auch kalt - einfach in Portionsförmchen füllen, abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Kurz vorher die konfierten Erdbeeren noch 1-mal erwärmen und auf dem kalten Reis anrichten.
