1 Kaninchen (ca. 1¼ - 1½ kg), küchenfertig in ca. 8 Teile zerlegt 3 EL Olivenöl 1 grosses Stück Stangesellerie, in Röllchen (ca. 100 g) 1 - 2 Karotten, in sehr kleinen Stücken (ca. 100 g) 4 Knoblauchzehen, geschält 2 TL Tasmanischer Pfeffer 2 TL schwarzer Pfeffer 2 Rosmarinzweige 2 Tomaten, gehäutet und gehackt 2 dl Weisswein, trocken 1 gute Prise Salz 1 dl möglichst kräftige Hühnerbrühe 3 - 5 EL scharfer Dijon-Senf
1. Die Kaninchenteile in einem schweren Topf mit Olivenöl, Karotten, Stangensellerie und Knoblauch vermengen. Deckel ganz aufsetzen und den Topf bei möglichst schwacher Hitze auf den Herd stellen. 2 Stunden lang schmoren lassen. Fleisch von Zeit zu Zeit wenden und jeweils schnell wieder den Deckel aufsetzen. Während dieser Zeit sollte das Fleisch einige Flüssigkeit abgeben. 2. Nach 2 Stunden den Deckel abheben, Tasmanischen Pfeffer, Schwarzen Pfeffer, Rosmarin und Tomaten beigeben und gut umrühren. Ohne Deckel bei leicht höherer Hitze weiterköcheln und die Flüssigkeit dabei verdampfen lassen – Fleischteile immer wieder gut im Saft wenden. 3. Wenn die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, Weisswein, Salz, Hühnerbrühe und Senf miteinander vermischen und beigeben. Wenigstens 15 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eine dickliche Konsistenz angenommen hat.
HINWEIS: Der Erfolg dieser Zubereitungsmethode hängt von der Beschaffenheit des Topfes und von der Regulierbarkeit des Herdes ab. Mit einem wirklich dichten Topf auf kleiner Flamme gelingt es aber problemlos.
